วิทยาลัยการอาชีพแกลง มีภารกิจจัดการเรียนการสอนเพื่อบริการด้านอาชีวศึกษาและสนองความต้องการของชุมชนและตลาดแรงงาน โดยจัดทำการเรียนการสอนระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) และหลักสูตรวิชาชีพระยะสั้นหลากหลาย โดยปัจจุบันได้ดำเนินการจัดการเรียนการสอนดังนี้
ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.)
- สาขางานช่างไฟฟ้ากำลัง
- สาขางานคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
- สาขางานการบัญชี
- สาขางานซ่อมบำรุงเครื่องจักร
- สาขางานเทคนิคอุตสาหกรรม
- สาขางานช่างยานยนต์
ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.)
- สาขางานเทคนิคยานยนต์
- สาขางานติดตั้งไฟฟ้ากำลัง
- สาขางานเทคโนโลยีสำนักงาน
- สาขางานการจัดการทั่วไป
- สาขางานเทคนิคอุตสาหกรรม
